Les assemblages Pierre Lecat, un art qui mêle Passion & Patience !
Au domaine Pierre Lecat nous élaborons des gammes de produits avec passion. Chaque assemblage est conçu avec précision, finesse et patience ! Découvrez nos cognacs et également nos pineaux et vins de pays.
Un domaine familial
L’évolution du domaine Pierre Lecat est familiale. Elle commence dans les années 1950. La première génération s’installe sur un petit domaine viticole à l’extrême nord du cru des Fins bois.
À cette période, commencent à être replantées plusieurs hectares de vignes, remplaçant celles disparues pendant de la grande crise du phylloxera.
Depuis lors, les générations se sont succédées avec des femmes et des hommes aux caractères et envies différents.
Ce qui a caractérisé, Marie Josephe & Roger, Jean Luc, Jacky , Dominique & Françoise, Yann, Hélène et Aurélien, Emily, c’est leur envie, leur travail, leur passion et leurs multitudes d’initiatives. Ils ont tous contribué au développement du domaine Pierre Lecat.
Aujourd’hui, nous sommes fiers de reprendre les rênes !
Le vignoble et son raisin
Le domaine Pierre Lecat, après 70 ans, c’est 40 hectares de vignes à destination Cognac, Pineaux des Charentes, Vin de Pays Charentais, une distillerie avec deux alambics, des chais de vieillissement. Surtout une équipe dynamique, motivée et entreprenante.
Notre terroir est argilo-calcaire, drainant, avec une capacité à retenir l’eau, il se prête parfaitement à la culture de la vigne.
L’encépagement est à dominante Ugni blanc pour l’élaboration de nos Cognacs, de Colombard et de Montil pour nos Pineaux des Charentes, de Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Cabernet franc et Sauvignon, pour nos vins de pays .
Une vigne responsable
Nous sommes soucieux de notre environnement, c’est pourquoi nos raisins sont cultivés en limitant l’utilisation des produits phytosanitaires. Depuis plus de 15 ans, nous ne mettons aucun herbicide chimique, ni aucun insecticide. Les cépages de vigne rouges sont labellisés Agriculture Biologique depuis 2018. L’exploitation dans son ensemble est labellisée Haute Valeur Environnementale de niveau 3 et Certification Environnementale Cognac depuis 2021.
La distillation
Apres les vendanges, en automne, le jus de raisin blanc est fermenté en vin. Dès lors, il est intégralement distillé dans notre distillerie, équipée de deux alambics.
La période de distillation se passe en plein hiver, de nuit comme de jour, pour se terminer avant le printemps.
La distillation suit la méthode charentaise du cahier des charges AOC Cognac. C’est une double distillation, dite à repasse.
L’eau de vie obtenue est directement prête pour entamer son vieillissement.
Le vieillissement
Le vieillissement de nos eaux de vie de Cognac Pierre Lecat se fait sur le domaine, dans des fûts de chêne français. Durant son long passage au contact du bois, le liquide va échanger avec le bois et soutirer les éléments qui lui donneront sa couleur et son bouquet d’arômes.
Le mariages des arômes et l’oxygénation naturelle des eaux de vie créera, après maintes années, le « rancio charentais », chargé de notes de fruits à coques, de miel et vanille. Les arômes des cognacs deviendront de plus en plus complexes avec le temps.
Les assemblages
Nous pensons nos assemblages afin de proposer des Cognacs délicats et complexes.
Nous choisissons nos plus belles eaux de vie, afin de créer des assemblages parfaits. Ainsi nous pouvons proposer des Cognacs Pierre Lecat qui peuvent être jeunes, vifs et gourmands ou avec une grande maturité, complexes et d’une grande élégance.
